Enfin Sang Hoon Degeimbre déploie ses ailes et sème son talent à travers une nouvelle enseigne au gré de ses envies de voyage. Comme première étape, plutôt locale, Bruxelles, où San ouvre ce 5 Octobre son tout premier SAN. Mais le Chef pense déjà à d’autres villes dont Paris. Et ça, ça nous plait terriblement… Mais nous avons le temps…
SAN Bruxelles… La genèse : une envie de proximité, de contact et de convivialité. L’idée : une cuisine aussi précise que celle de l’Air du Temps mais dans un format plus accessible de part l’emplacement, le service, ou l’ambiance bistro. Un symBOLe, un contenant unique, le BOL. A côté, une arme de gourmandise massive, la cuillère.
Maïs et crème catalane
Pourquoi ce bol me demanderez-vous ? Parce qu’il est probablement le contenant culinaire le plus international qui soit. En tous cas, il est omniprésent sur les tables coréennes dont les parfums sont restés gravés dans la mémoire de San.
Pour donner vie à toutes ces images qui étaient dans la tête de San, il s’est attaché le service de 2 Grandes Dames. Tout d’abord l’amie fidèle, la potière, Mme Bibenbou qui a fabriqué de ses petites mains (et de ses cervicales… Sic !) 200 bols en trois terres. Magnifiques… Et pour la décoration, une autre Grande Dame que nous avons découverte au cours des quelques mois de conception et réalisation. Magnifique aussi. Charlotte Esquenet. Un talent fou. Une capacité unique à lire dans les pensées du Chef et à les traduire à l’identique dans la vraie vie. Oui, magnifique et fou à quel point le rêve et la réalité se sont rejoints.
Bien préciser que Sang Hoon n’abandonne par l’Air Du Temps. Il en reste le Maître à bord, le créatif dirigeant, l’exécutif. Chez SAN, c’est Toshi (ex second de l’Air Du Temps pendant des années!) qui prend les commandes de la cuisine, accompagné de Quentin. Tandis que, côté salle, vous serez accompagnés par Jana et Aymeric.
Jana / Toshi / Quentin / Aymeric
Et côté comm’ et photos? NOUS!!… Betty Marais et Moi. Et notre Label B. Mais ça, ça méritera un billet dédié à venir bientôt… Là, c’est juste le moment de vous dire que SAN – Bruxelles, c’est au 19 de la rue de Flandre, que c’est ouvert toute la semaine sauf samedi midi et dimanche et que si vous passez par là sans aller découvrir cette « bol’onomie », bien installés au comptoir, c’est… C’est… C’est pas d’bol! ;-)
SAN – Bruxelles
19 rue de Flandre – 0032 2 318 19 19
info@sanbxl.be
